آش یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که تنوع بسیار زیادی دارد. اما پخت یک آش خوشمزه و جا افتاده، فوت و فن‌های خاص خود را دارد. در این پست، 18 نکته مهم و کاربردی در مورد پخت آش را از تجربه خانم‌های خانه‌دار در نی نی سایت جمع‌آوری کرده‌ایم. با ما همراه باشید:

این نکات بر اساس تجربه شخصی افراد در نی نی سایت جمع آوری شده است و ممکن است برای همه صدق نکند.

• ✔️

  حبوبات را از شب قبل خیس کنید:

  خیساندن حبوبات علاوه بر کاهش نفخ، باعث پخت سریع‌تر آن‌ها می‌شود.
• ✔️

  حبوبات را جداگانه بپزید:

  پخت جداگانه حبوبات باعث می‌شود رنگ آش کدر نشود و لعاب بهتری داشته باشد.
• ✔️

  از گوشت با استخوان استفاده کنید:

  گوشت با استخوان طعم و لعاب بیشتری به آش می‌دهد.
• ✔️

  سبزی آش را تازه تهیه کنید:

  سبزی تازه عطر و طعم بهتری به آش می‌دهد.
• ✔️

  سبزی آش را خیلی ریز خرد نکنید:

  خرد کردن زیاد سبزی باعث می‌شود در آش له شود.
• ✔️

  پیاز داغ فراوان درست کنید:

  پیاز داغ یکی از ارکان اصلی طعم آش است.
• ✔️

  نعناع داغ را با دقت درست کنید:

  نعناع داغ باید طلایی شود و نسوزد.
• ✔️

  کشک را قبل از اضافه کردن به آش، رقیق کنید:

  رقیق کردن کشک از گلوله شدن آن در آش جلوگیری می‌کند.
• ✔️

  آش را با حرارت ملایم بپزید:

  پخت با حرارت ملایم باعث می‌شود آش جا بیفتد و طعم بهتری داشته باشد.
• ✔️

  مرتب آش را هم بزنید:

  هم زدن مداوم از ته گرفتن آش جلوگیری می‌کند.
• ✔️

  از ادویه مناسب استفاده کنید:

  زردچوبه، فلفل سیاه و زیره از ادویه‌های اصلی آش هستند.
• ✔️

  نمک آش را در آخر اضافه کنید:

  نمک باعث دیر پختن حبوبات می‌شود.
• ✔️

  برای لعاب بیشتر، از آرد استفاده کنید:

  مقدار کمی آرد را در آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید.
• ✔️

  اگر آش خیلی سفت شد، آب جوش اضافه کنید.

• ✔️

  برای طعم ترش، از آب نارنج یا آبلیمو استفاده کنید.

• ✔️

  در صورت تمایل، از سیر داغ نیز استفاده کنید.

• ✔️

  تزیین آش را جدی بگیرید:

  تزیین زیبا، اشتها را بیشتر می‌کند.
• ✔️

  صبر داشته باشید:

  پخت یک آش خوشمزه زمان می‌برد، پس صبور باشید.

نوش جان!

منتظر نظرات و تجربیات شما در مورد پخت آش هستیم.

18 نکته طلایی پخت آش خوشمزه (برگرفته از نی نی سایت)

1. حبوبات را از شب قبل خیس کنید!

خیساندن حبوبات از شب قبل، نه تنها نفخ آن‌ها را می‌گیرد، بلکه باعث پخت سریع‌تر و یکدست‌تر آن‌ها می‌شود. بعضی از کاربران نی نی سایت توصیه می‌کنند چند بار آب حبوبات را عوض کنید. اضافه کردن کمی نمک به آب حبوبات در هنگام خیساندن، به گرفتن نفخ آن‌ها کمک می‌کند. عدس نیاز به خیساندن طولانی مدت ندارد و یکی دو ساعت قبل از پخت کافیست. برای نخود و لوبیا، حداقل 12 ساعت خیساندن توصیه می‌شود. در صورتی که وقت ندارید، می‌توانید حبوبات را بجوشانید و آب آن را دور بریزید.

2. پیاز داغ فراوان، رمز خوشمزگی آش!

هیچ چیز به اندازه پیاز داغ فراوان، عطر و طعم آش را دلچسب نمی‌کند. در سرخ کردن پیاز داغ، حوصله به خرج دهید و اجازه دهید کاملا طلایی و کاراملی شود. از روغن مناسب و نسوز برای سرخ کردن پیاز استفاده کنید. مقداری از پیاز داغ را برای تزیین آش نگه دارید. اضافه کردن کمی زردچوبه به پیاز داغ، رنگ و عطر آن را بهتر می‌کند. بعضی از کاربران نی نی سایت، از پیاز داغ خلالی به جای نگینی استفاده می‌کنند.

3. سبزی آش را به موقع اضافه کنید!

زمان اضافه کردن سبزی آش، اهمیت زیادی در طعم نهایی آن دارد. اگر سبزی خیلی زود اضافه شود، رنگ و عطر خود را از دست می‌دهد. بهترین زمان برای اضافه کردن سبزی آش، نیم ساعت آخر پخت است. از سبزی آش تازه و معطر استفاده کنید. نسبت سبزی‌ها در آش مهم است؛ معمولا تره، جعفری، گشنیز و اسفناج به یک اندازه استفاده می‌شوند. اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، ابتدا آن را در آب خیس کنید تا نرم شود.

4. کشک را درست رقیق کنید!

کشک یکی از مهم‌ترین اجزای آش است و رقیق کردن درست آن، در کیفیت آش تاثیر زیادی دارد. کشک را با آب سرد رقیق کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. بهتر است کشک رقیق شده را قبل از اضافه کردن به آش، از صافی رد کنید. کشک خیلی غلیظ، باعث بریده شدن آش می‌شود. کشک خیلی رقیق، طعم آش را بی‌مزه می‌کند. مقداری از کشک را برای تزیین آش نگه دارید.

5. رشته آش را نشکنید!

شکستن رشته آش قبل از اضافه کردن به آن، باعث می‌شود آش بیش از حد غلیظ شود. رشته آش را به صورت سالم و درسته به آش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن رشته آش، مرتب آن را هم بزنید تا به هم نچسبد. رشته آش خیلی زود پخته می‌شود، پس مراقب باشید که له نشود. کیفیت رشته آش در طعم نهایی آن تاثیر دارد. برخی از کاربران نی نی سایت، از رشته پلویی به جای رشته آش استفاده می‌کنند.

6. نعنا داغ خوش عطر و رنگ!

نعنا داغ یکی از تزیینات اصلی آش است و عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. در تهیه نعنا داغ، دقت کنید که نعنا نسوزد و سیاه نشود. از روغن مناسب برای تهیه نعنا داغ استفاده کنید. اضافه کردن کمی زردچوبه به نعنا داغ، رنگ آن را زیباتر می‌کند. بعد از خاموش کردن حرارت، کمی پودر گل محمدی به نعنا داغ اضافه کنید تا عطر آن دو چندان شود. برای اینکه نعنا داغ روغن پس ندهد، آن را روی حرارت ملایم تهیه کنید.

7. گوشت قلقلی یا گوشت ریش ریش؟

اضافه کردن گوشت به آش، اختیاری است و بستگی به سلیقه شما دارد. اگر از گوشت قلقلی استفاده می‌کنید، آن را جداگانه سرخ کنید و در اواخر پخت به آش اضافه کنید. اگر از گوشت ریش ریش استفاده می‌کنید، آن را با پیاز و ادویه بپزید و بعد از پخت، ریش ریش کرده و به آش اضافه کنید. گوشت چرخ کرده برای تهیه گوشت قلقلی مناسب‌تر است. گوشت گوسفندی یا گوساله برای تهیه گوشت ریش ریش مناسب است. برخی از کاربران نی نی سایت، از قلم گاو برای طعم‌دار کردن آش استفاده می‌کنند.

8. ادویه مناسب، طعم دهنده جادویی آش!

بهره‌گیری از ادویه مناسب، آش شما را خوش طعم‌تر می‌کند. از زردچوبه، فلفل سیاه، زیره و پودر سیر به عنوان ادویه پایه آش استفاده کنید. برخی از کاربران نی نی سایت، از ادویه مخصوص آش نیز استفاده می‌کنند. مقدار ادویه را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. ادویه را در اواخر پخت به آش اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود. اضافه کردن کمی پودر تخم گشنیز به آش، طعم آن را متفاوت می‌کند.

9. آب قلم، طعم دهنده طبیعی آش!

آب قلم، یک طعم دهنده طبیعی و مقوی برای آش است. اگر از آب قلم استفاده می‌کنید، حبوبات را با آب قلم بپزید. برای تهیه آب قلم، قلم گاو را با پیاز و ادویه بپزید. بعد از پخت، قلم را از آب جدا کرده و آب آن را صاف کنید. چربی اضافی آب قلم را بگیرید. آب قلم را می‌توانید فریز کنید و در صورت نیاز استفاده کنید.

10. هم زدن مداوم، مانع ته گرفتن آش!

برای جلوگیری از ته گرفتن آش، آن را به طور مداوم هم بزنید. مخصوصا در اواخر پخت که آش غلیظ‌تر می‌شود، هم زدن مداوم ضروری است. از یک قاشق چوبی بزرگ برای هم زدن آش استفاده کنید. هم زدن آش باعث می‌شود مواد آن به طور یکنواخت با هم مخلوط شوند. اگر آش ته گرفت، آن را بلافاصله از روی حرارت بردارید و در یک قابلمه دیگر بریزید. ته دیگ آش را دور بریزید.

11. میزان آب آش را تنظیم کنید!

میزان آب آش، در غلظت نهایی آن تاثیر زیادی دارد. اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اگر آش خیلی رقیق شد، اجازه دهید کمی بیشتر بجوشد تا آب آن تبخیر شود. غلظت مناسب آش، سلیقه‌ای است. به طور کلی، آش نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد. در اواخر پخت، مراقب باشید که آش خشک نشود.

12. شعله ملایم، کلید پخت یکنواخت!

برای پخت یکنواخت آش، از شعله ملایم استفاده کنید. شعله زیاد، باعث ته گرفتن آش و سوختن مواد آن می‌شود. شعله ملایم، به آش فرصت می‌دهد تا به آرامی بپزد و طعم مواد به خوبی با هم مخلوط شود. در طول پخت، شعله را تنظیم کنید تا آش نسوزد. از شعله پخش کن برای جلوگیری از ته گرفتن آش استفاده کنید. پخت آش با شعله ملایم، ممکن است زمان بیشتری ببرد، اما نتیجه بهتری خواهد داشت.

13. ترشی آش را با آبلیمو تنظیم کنید!

برای ترش کردن آش، از آبلیمو استفاده کنید. آبلیمو را در اواخر پخت به آش اضافه کنید. مقدار آبلیمو را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. برخی از کاربران نی نی سایت، از سرکه نیز برای ترش کردن آش استفاده می‌کنند. بهره‌گیری از آب نارنج نیز می‌تواند طعم خوبی به آش بدهد. در مصرف آبلیمو زیاده روی نکنید، زیرا باعث ترش شدن بیش از حد آش می‌شود.

14. روغن حیوانی، عطر و طعم اصیل آش!

بهره‌گیری از روغن حیوانی، عطر و طعم اصیل و بی‌نظیری به آش می‌بخشد. اگر از روغن حیوانی استفاده می‌کنید، مقدار کمی از آن را در اواخر پخت به آش اضافه کنید. روغن حیوانی، باعث چرب‌تر شدن آش می‌شود، بنابراین در مصرف آن زیاده روی نکنید. برخی از کاربران نی نی سایت، از کره نیز به جای روغن حیوانی استفاده می‌کنند. روغن زیتون نیز می‌تواند جایگزین مناسبی برای روغن حیوانی باشد. اگر طعم روغن حیوانی را دوست ندارید، از روغن نباتی استفاده کنید.

15. نمک را در آخر اضافه کنید!

نمک را در اواخر پخت به آش اضافه کنید. به این ترتیب، بهتر می‌توانید مقدار نمک مورد نیاز را تنظیم کنید. اگر زودتر نمک را اضافه کنید، ممکن است آش شور شود. مقدار نمک را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. از نمک دریا یا نمک تصفیه شده استفاده کنید. قبل از اضافه کردن نمک، طعم آش را بچشید.

16. تزئین آش، هنر آشپزی شما!

تزئین آش، هنر آشپزی شما را به نمایش می‌گذارد. از کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سبزی تازه برای تزئین آش استفاده کنید. می‌توانید با بهره‌گیری از ماسوره، طرح‌های زیبایی با کشک روی آش ایجاد کنید. تزئین آش سلیقه‌ای است و می‌توانید از خلاقیت خود استفاده کنید. قبل از سرو آش، آن را تزئین کنید. از رنگ‌های طبیعی مواد غذایی برای تزئین آش استفاده کنید.

17. صبور باشید تا آش جا بیفتد!

برای اینکه آش خوشمزه‌تر شود، اجازه دهید بعد از پخت، کمی جا بیفتد. بعد از خاموش کردن حرارت، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آش به مدت نیم ساعت استراحت کند. جا افتادن آش، باعث می‌شود طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. در این مدت، آش را هم نزنید. بعد از جا افتادن، آش را سرو کنید. آش جا افتاده، طعم لذیذتری دارد.

18. آش را داغ سرو کنید!

آش را داغ سرو کنید. آش داغ، طعم بهتری دارد. می‌توانید آش را با نان سنگک یا نان بربری سرو کنید. برخی از افراد، آش را با ترشی یا آبلیمو میل می‌کنند. نوش جان!امیدوارم از این نکات استفاده کنید و یک آش خوشمزه بپزید.